Důvody za různými životy nápojů v obchodech

Životnost nápojů v obchodech se často liší v důsledku několika faktorů, které lze kategorizovat takto:

1. Různé metody zpracování:

Metoda zpracování použitá pro nápoj výrazně ovlivňuje jeho trvanlivost.

• UHT(Ultra vysoká teplota) Zpracování: Nápoje zpracované pomocí technologie UHT jsou zahřívány na extrémně vysoké teploty (obvykle 135 ° C až 150 ° C) po krátkou dobu, účinně zabíjejí bakterie a enzymy, čímž se prodlužují trvanlivost. Nápoje ošetřené UHT mohou trvat měsíce nebo dokonce až rok a obvykle nevyžadují chlazení. Tato metoda se běžně používá pro mléko, kávu připravené k pití, mléčný čaj a podobné nápoje.
• HTST (vysoká teplota krátká doba) zpracování: Nápoje zpracované pomocí HTST se zahřívají na nižší teplotu (obvykle kolem 72 ° C) a drží se na krátkou dobu (15 až 30 sekund). I když je tato metoda účinná při zabíjení bakterií, není tak silná jako UHT, takže životnost těchto nápojů má tendenci být kratší, obvykle vyžaduje chlazení a trvá jen několik dní až týdnů. HTST se běžně používá pro čerstvé mléko a některé nízkosekovicové nápoje.
• Zpracování ESL (prodloužená životnost): Zpracování ESL je metoda tepelného zpracování, která spadá mezi tradiční pasterizaci a UHT. Nápoje se zahřívají na teploty mezi 85 ° C a 100 ° C po dobu několika sekund až minut. Tato metoda účinně zabíjí většinu mikroorganismů a zároveň zachovává chuť a živiny, prodlužuje životnost na několik týdnů nebo měsíců a obvykle vyžaduje chlazení. ESL se široce používá pro mléko, čaje připravené k pití a ovocné nápoje.
• Studený tisk: Studený lis je způsob extrahování nápojových ingrediencí bez tepla, což je lepší zachování živin a příchutí. Protože se však netýká žádná vysokoteplotní pasterizace, mikroorganismy se mohou snadněji růst, takže nápoje lisované chladem mají velmi krátkou životnost, obvykle jen několik dní a musí být chlazeny. Sídlo se běžně používá pro šťávy z připraveného k pití a zdravotní nápoje.
• Pasterizace: Některé nápoje používají pasterizaci s nízkou teplotou (obvykle mezi 60 ° C a 85 ° C) k zabíjení mikroorganismů po delší dobu. Tyto nápoje mají tendenci mít delší životnost ve srovnání s nápoji s lisovaným chladem, ale jsou stále kratší než produkty ošetřené UHT, obvykle trvající od několika týdnů do měsíců. Pasterizace se často používá pro mléčné výrobky a nápoje.

2. Metoda vyplnění:

Metoda výplně má přímý dopad na životnost nápoje a podmínky skladování, zejména po tepelném zpracování.

• Horká náplň: Horká náplň zahrnuje plnění nádoby nápoji, které byly zahřívány na vysoké teploty, následované okamžitým utěsněním. Tato metoda zabraňuje vstupu vzduchu a vnějších kontaminantů, čímž se prodlužuje životnost. Horká náplň se běžně používá pro mléko, nápoje a polévky připravené k pití, často ve spojení s léčbou UHT nebo ESL.
• Studená náplň: Studená náplň zahrnuje plnění nádoby nápoji, které byly ochlazeny a zajišťují těsné těsnění. Tato metoda obvykle vyžaduje sterilní prostředí a používá se pro nápoje, které podléhají tepelnému zpracování, jako jsou šťávy s lisovaným chladem. Protože tyto nápoje nebyly sterilizovány tepelně, musí být uloženy v chlazení a mají kratší životnost.
• Aseptická náplň: Aseptická plnění se týká plnění kontejnerů ve sterilním prostředí, často používající sterilní vzduch nebo kapaliny k eliminaci jakýchkoli mikroorganismů uvnitř kontejneru. Aseptická náplň je běžně kombinována se zpracováním UHT nebo ESL, což umožňuje skladování nápojů při pokojové teplotě po delší dobu. Tato metoda se běžně používá pro mléko připravené k pití, ovocné šťávy a podobné nápoje.
• Vakuová náplň: Vakuová náplň zahrnuje vyplnění nádoby a vytvoření vakua uvnitř, aby se zabránilo vstupu vzduchu. Snížením kontaktu se vzduchem je prodloužena životnost produktu. Tato metoda se používá pro produkty, které vyžadují delší trvanlivost bez léčby s vysokou teplotou, jako jsou některé kapalné potraviny.

3. Metoda balení:

Způsob, jakým je nápoj zabalen, také ovlivňuje jeho trvanlivost.

• Uzavřené obaly: Uzavřené obaly (jako je hliníková fólie nebo kompozitní film) pomáhá zabránit vstupu do nádoby vzduchu, světla a vlhkosti, což snižuje mikrobiální růst a tím prodlužuje trvanlivost. Nápoje ošetřené UHT často používají uzavřené obaly, které mohou udržovat výrobky čerstvé měsíce.
• Skleněná nebo plastová láhev: Pokud obal není správně utěsněn, může nápoj do kontaktu se vzduchem a vnějšími bakteriemi, což zkrátí jeho trvanlivost.
• Plné lahvové nápoje pro chlazení: Některé nápoje vyžadují chlazení i po balení. Tyto nápoje nemusí mít zcela zapečetěné obaly nebo nemusí podstoupit intenzivní tepelné zpracování, což má za následek kratší trvanlivost.

4. přísady a konzervační látky:

Mnoho nápojových produktů používá konzervační látky nebo přísady k prodloužení jejich trvanlivosti.

• Konzervační látky: Složky, jako je sorbát draselný a benzoát sodný, inhibují růst mikroorganismů, čímž se prodlužují životnost nápoje.
• Antioxidanty: Složky, jako je vitamin C a vitamín E, zabraňují oxidaci živin v nápoji, zachovávají chuť a stabilitu barev.
• Žádné přidané konzervační látky: Některé nápojové výrobky prohlašují, že jsou „bez konzervační látky“ nebo „přirozené“, což znamená, že nejsou přidány žádné konzervační látky, a ty mají tendenci mít kratší trvanlivost.

5. Složení nápojů:

Složky v nápoji určují, jak je zkáze.

• Čisté mléko a mléčné výrobky: Čisté mléko a jiné mléčné výrobky (jako jsou jogurt a mléčné koktejly) obsahují více bílkovin a laktózy, což je činí náchylnější k bakteriálnímu růstu. Obvykle vyžadují účinné tepelné zpracování pro prodloužení trvanlivosti.
• Ovocné nápoje a čaje: Nápoje obsahující ovocné šťávy, cukry, příchutě nebo barvy mohou mít různé potřeby konzervace a mohou ovlivnit životnost v závislosti na konkrétních použitých složkách.

6. Podmínky skladování a dopravy:

Jak je nápoj uložen a transportován, může mít významný dopad na jeho skladovatelnost.

• Chlazení vs. skladování pokojové teploty: Některé nápoje musí být chlazeny, aby se zabránilo růstu a kazení bakterií. Tyto nápoje jsou obvykle označeny „vyžaduje chlazení“ nebo „po nákupu“. Nápoje ošetřené UHT však mohou být obvykle skladovány při teplotě místnosti po delší dobu.
• Dopravní podmínky: Pokud jsou nápoje vystaveny vysokým teplotám během transportu, může být jejich trvanlivost zkrácena, protože nesprávná kontrola teploty může urychlit kazení.

7. Formulace a zpracování produktu:

Formulace a zpracování nápoje také ovlivňují jeho trvanlivost.

• Jednotlivé nápoje vs. smíšené nápoje: Jednoúhejové nápoje (jako je čisté mléko) často obsahují přirozenější komponenty a mohou mít kratší životnost. Smíšené nápoje (jako je mléčný čaj, ochucené mléko nebo káva připravená k pití) mohou těžit z ingrediencí, které pomáhají prodloužit životnost.